Dubai čokolada je zaluđela svijet: Slatkiš iz Dubaija vodi porijeklo još iz 13. vijeka

Jedan od najpopularnijih trendova na TikToku danas je Dubai čokolada punjena kadaifom – tradicionalnim bliskoistočnim dezertom koji datira još iz srednjeg vijeka. Iako je ova poslastica generacijama krasila trpeze u zemljama Bliskog istoka, Generacija Z joj je sada udahnula novi život – i to u viralnoj formi.

Dubai čokolada je zbog Tik Toka toliko postala popularna u svijetu, da je čak zbog nje nastala nestašića pistaća. Ipak, riječ je o slatkišu koji nije nov, postoji već vjekovima.

Sve je počelo kada je ukrajinska influenserka Marija Vehera krajem 2023. na TikToku podijelila snimak u kojem lomi čokoladicu punjenu kadaifom.

Video je ubrzo postao globalni hit, sa više 122 miliona pregleda, a svijet je poludio za spojevima prhkog kadaaifa, rastopljenog sira, pistaća i sirupa.

Dezert koji danas svi znamo, u stvari je arapska verzija slatkog „cheesecake“-a – hrskava spolja, meka i sočna iznutra, zalivena sirupom od ružine vode ili narandžinog cvijeta, i posuta mljevenim pistaćima, piše smithsonianmag.com.

Tradicionalno se priprema u velikim tepsijama i služi topla, dok se sir još rasteže.

U Dubaiju, prodavnica Fix Dessert Chocolatier lansirala je čokoladicu simboličnog naziva „Can’t Get Knafeh of It“, koja je momentalno planula. Aplikacija Deliveroo proglasila ju je najtraženijim proizvodom 2024. godine.

Cijena ove poslastice u Dubaiju ide i do 20 dolara.

Uslijedio je talas inspiracije: luksuzni britanski lanac Harrods lansirao je kroasan sa knafom, dok je Lindt, poznati švajcarski brend, izbacio čokoladu sa ukusom knafe. Ljubitelji su otišli i korak dalje – na TikToku se pojavila verzija matcha latte napitka sa pistać kremom i čokoladnom pjenom koju nazivaju „Dubai Chocolate drink“.

Uprkos modernim varijacijama, svaki dio Bliskog istoka ima svoju verziju knafe. Sirijci koriste ružinu vodicu, Libanci narandžin cvijt, dok Egipćani umjesto sira često koriste kajmak. Riječ „knafa“ potiče od koptskog izraza kenefiten, što znači – torta.

Palestinski kuvar Fadi Katan, autor kuvara Bethlehem: A Celebration of Palestinian Food, prisjeća se porodičnih okupljanja uz knafu.

U domu njegovog djeda jela se verzija iz Vitlejema bez sira, sa pinjolama i cimetom, dok su u roditeljskom domu uživali u poznatijoj nabulskoj varijanti sa slanim sirom od ovčijeg mlijeka. „To je dezert koji se jede brzo – prije nego što se sir stvrdne - kaže Katan, koji danas vodi restorane u Londonu i Torontu.

Kratka istorija knafe

Legenda kaže da je Muavija I, osnivač Omejadske dinastije u VII veku, prvi uživao u knafi tokom ramazanskog posta.

Najstariji zabiljeleženi recept potiče iz kuvara Kitab al-Tabikh, koji je u 13. vijeku napisao Hasan al-Bagdadi u Bagdadu. Rani recepti su podrazumijevali pržene trakice testa sa puterom, šećerom i orašastim plodovima.

U otomanskom periodu, ljekar na dvoru Muhammad bin Mahmud Širvani preveo je kuvar na turski i modifikovao recept – tijesto se sipalo u tankim nitima na vruću ploču, pa posipalo bademima, ružinom vodom i pistaćima. Taj oblik najviše podsjeća na današnju knafu.

Prvi recept sa sirom pojavio se u štampanoj kuvarskoj knjizi u Bejrutu 1885. godine, iako su slatke palačinke punjene sirom bile poznate još u 15. vijeku.

Grad Nablus, po kojem je nabulska knafa i dobila ime, poznat je kao kolijevka ovog dezerta, a 2009. godine ušao je u Ginisovu knjigu rekorda za najveću knafu na svijetu – dugačku čak 74 metra.

Viralni preobražaj: od tradicije do luksuza

Danas, zahvaljujući britansko-egipatskoj preduzetnici Sari Hamudi, osnivačici Fix Dessert Chocolatier, knafa dobija luksuzne, Instagram-prijateljske forme. Njena čokoladica postala je globalni fenomen, a kopije i varijacije ne prestaju da se pojavljuju.

U Njujorku, poslastičarnica Strawberro prodavala je “Dubai Chocolate Cup” sa jagodama, belgijskom čokoladom i kataifi testom za 25 dolara, dok se u Singapuru pojavio tiramisu sa hrskavom knafom. Čak je i londonska radionica kolača Anges De Sucre lansirala „Mile High“ tortu sa šest slojeva pistać biskvita, čokoladnim kremom i knafom.

Ali, iako mnogi prave moderne verzije, tradicionalisti poput Kattana podsećaju: „Kada počnete da dodajete čokoladu, to više nije knafa. Inspiracija – da. Ali knafa je jedna i jedina.“

Palestinski poslastičar Omar Odali uverio se da klasika i dalje privlači mase – tokom Ramazana otvorio je pop-up restorane sa tradicionalnom knafom iz Nablusa, pečenom na žaru, koja je privukla i princa prestolonasljednika Dubaija.